Muitos na Península Arábica comem Uromastyx ou Soosmar. Qual a melhor forma de cozinhar o soosmar?

Ingredientes:

- 2 lagartos Uromastyx, limpos e eviscerados
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1/4 xícara de coentro picado

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).
2. Em uma tigela grande, misture o cominho, o coentro, a pimenta-do-reino e o sal. Esfregue a mistura em todos os lagartos.
3. Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio. Adicione os lagartos e cozinhe até dourar por todos os lados.
4. Adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão verde na frigideira e cozinhe até os legumes ficarem macios.
5. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora ou até que os lagartos estejam cozidos.
6. Polvilhe com coentro e sirva.