Почему зефир липкий?

Зефир липкий, потому что он сделан из желатина — белка, полученного из коллагена, содержащегося в коже, костях и соединительной ткани животных. Желатин отвечает за уникальную мягкую жевательную текстуру зефира и его способность сохранять форму. Когда желатин смешивается с водой и нагревается, он образует гель, поскольку молекулы белка сшиваются и захватывают молекулы воды в свою сеть. Гелевая структура придает зефиру характерную липкую консистенцию и не дает ему таять при комнатной температуре.

Дополнительные факторы, которые способствуют липкости зефира, включают высокое содержание сахара и склонность поглощать влагу из воздуха. Сахар действует как увлажнитель, а это означает, что он обладает способностью притягивать и удерживать воду, еще больше повышая липкость зефира. Кроме того, поверхность зефира часто покрывают тонким слоем кукурузного или другого крахмала, чтобы он не прилипал к себе или к другим поверхностям, но это покрытие также может способствовать их общей липкости.