Почему козий сыр комковатый?

Козий сыр по своей сути не комковат. В зависимости от способа изготовления он может иметь гладкую или рассыпчатую текстуру. Свежий козий сыр, также известный как шевр, обычно мягкий и сливочный, а выдержанный козий сыр может быть полумягким или твердым и рассыпчатым. На текстуру козьего сыра влияют такие факторы, как тип используемого козьего молока, процесс изготовления сыра и период выдержки.