Что делает голубой сыр синим?

Голубые прожилки или пятна голубого сыра появляются из-за плесени Penicillium roqueforti. Эту плесень добавляют в молоко или творог во время процесса сыроделия и позволяют ей расти в контролируемых условиях. Penicillium roqueforti производит ферменты, которые расщепляют белки и жиры сыра, создавая характерный вкус и текстуру сыра с плесенью. По мере роста плесени также выделяется синий или зеленовато-синий пигмент, который придает сыру характерный внешний вид.