Какова функция сыра в белом соусе?

Белый соус, также известный как соус бешамель, соус ру или сливочный соус, представляет собой кулинарный препарат, используемый для улучшения вкуса и текстуры блюд. Традиционно белый соус не содержит сыра. Сыр часто добавляют в белый соус, чтобы создать такие вариации, как сырный соус или соус морне.