Повышается ли pH молока по мере порчи?

Свежее молоко имеет слегка кислый pH, обычно от 6,5 до 6,7. Когда молоко портится, бактерии и другие микроорганизмы начинают расти и ферментировать лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту. Увеличение содержания молочной кислоты приводит к снижению pH молока. Однако по мере продолжения процесса порчи бактерии и микроорганизмы также производят аммиак и другие щелочные соединения, которые нейтрализуют молочную кислоту и вызывают повышение pH молока. В результате pH испорченного молока может быть значительно выше, чем у свежего, иногда достигая значений 7,0 и даже выше.