Почему голубой сыр зеленый?

Голубой сыр обычно не зеленый, обычно он имеет различные оттенки белого или иногда желтого цвета. Некоторые голубые сыры, такие как Стилтон, могут иметь голубые или зеленоватые прожилки из-за присутствия определенных культур плесени, в частности Penicillium roqueforti. Когда сыр подвергается воздействию воздуха, споры плесени начинают расти, создавая внутри сыра колонии сине-зеленоватого цвета.