Что означает, если сыру присвоено наименование контролируемого происхождения?

Обозначение «Appellation d'Origine contrôlée» (AOC) — это сертификат, используемый во Франции для обозначения сельскохозяйственных продуктов, таких как сыр, масло, вино и мясо, производство которых контролируется и регулируется в соответствии с конкретными географическими местоположениями и методами производства. Чтобы продукт получил знак AOC, он должен соответствовать строгому набору критериев, изложенных в юридическом документе, называемом «Cahier des Charges».

Ключевые моменты:

Контроль происхождения и качества. Сертификация AOC направлена ​​на защиту и сохранение подлинности, традиционных методов и репутации конкретных пищевых продуктов. Это гарантирует, что эти продукты производятся в определенной географической зоне и соответствуют традиционным технологиям производства.

Строгие правила:правила AOC охватывают различные аспекты производства, включая породу животных, тип корма, который они получают, состав молока, процесс производства сыра, методы созревания и географические пределы, в которых может производиться продукт.

Связь с терруаром:сыры AOC часто ассоциируются с определенным терруаром, что указывает на уникальные характеристики региона, где производится сыр. Такие факторы, как почва, климат и местные традиции, влияют на конечный вкус и качество сыра.

Гарантия потребителя. Маркировка AOC дает потребителям гарантию того, что приобретаемый ими продукт соответствует определенным стандартам и произведен в определенном регионе. Это также способствует сохранению и популяризации местного наследия и традиционных ремесел.

Примеры сыров AOC:

Конте:твердый прессованный сыр из гор Юра на востоке Франции.

Рокфор:сыр с плесенью, изготовленный из овечьего молока и выдержанный в природных пещерах Рокфор-сюр-Сульзон.

Бри де Мо:мягкий сливочный сыр из региона Бри к востоку от Парижа.

Камамбер де Нормандия:мягкий сыр с цветущей коркой из региона Нормандия на северо-западе Франции.

Сертификация AOC повышает ценность и узнаваемость пищевых продуктов, обеспечивая их подлинность и позволяя потребителям делать осознанный выбор на основе конкретных вкусовых характеристик и производственных стандартов.