Почему пахта портится при хранении в стеклянной посуде?

Пахта портится при хранении в стеклянной посуде из-за нескольких факторов:

1. Микробное загрязнение :Стеклянные сосуды, хотя и относительно инертны, все же могут содержать микроорганизмы, такие как бактерии и грибки. Когда пахта хранится в стеклянном сосуде, эти микроорганизмы могут легко загрязнить пахту и вызвать ее порчу. Питательные вещества, присутствующие в пахте, такие как белки, жиры и углеводы, обеспечивают идеальную среду для роста этих микроорганизмов, позволяя им размножаться и производить вредные токсины.

2. Воздействие кислорода :Стеклянные сосуды не обеспечивают воздухонепроницаемое уплотнение, что позволяет кислороду контактировать с пахтой. Воздействие кислорода ускоряет процесс порчи, поскольку способствует росту аэробных микроорганизмов, включая некоторые бактерии и плесень. Эти микроорганизмы используют кислород для расщепления компонентов пахты, что приводит к появлению неприятного привкуса, изменению текстуры и сокращению срока годности.

3. Светлая экспозиция :Стеклянные сосуды прозрачны и пропускают свет, что может способствовать порче пахты. Воздействие света может вызвать определенные химические реакции в пахте, такие как окисление жиров, что приводит к прогорканию и неприятному привкусу. Кроме того, свет может стимулировать рост некоторых светочувствительных микроорганизмов, что еще больше ускоряет порчу.

Чтобы свести к минимуму порчу пахты, рекомендуется хранить ее в герметичных контейнерах, желательно из пищевого пластика или непрозрачного стекла для защиты от воздействия света. Охлаждение при соответствующей температуре (обычно около 4°C или 40°F) еще больше замедляет рост микроорганизмов и продлевает срок хранения пахты.