Почему сычужный фермент используется при производстве сыра?

Сычужный фермент – это фермент, который используется для свертывания молока в творог и сыворотку. Это первый шаг в процессе изготовления сыра.

Сычужный фермент вырабатывается в желудках молодых млекопитающих, таких как телята, ягнята и козлята. Его добывают из желудков этих животных и используют в виде порошка или жидкости.

Когда в молоко добавляется сычужный фермент, белки молока образуют гель. Этот гель называется творогом. Затем творог нарезают на мелкие кусочки и осторожно нагревают. Это приводит к тому, что творог сжимается и выделяет сыворотку. Сыворотка — это жидкость, которая остается после образования творога.

Затем творог сливают и прессуют в формы. Это придаст сыру форму и удалит оставшуюся сыворотку. Затем сыр оставляют созревать на период времени, который может варьироваться от нескольких недель до нескольких лет.

Тип используемого сычужного фермента может повлиять на вкус и текстуру сыра. Например, из сычужного фермента телят получается сыр с более мягким вкусом, чем из сычужного фермента ягнят или козлят.

Сычужный фермент является важным ингредиентом при производстве сыра и необходим для производства многих видов сыра.