Зачем формовочному сыру нужна влага?

Сыр — это молочный продукт, изготовленный из молока коров, овец, коз или других млекопитающих. Его получают путем коагуляции молочных белков, образования творога и последующего отделения сыворотки из творога. Затем творог прессуют в формы, солят и оставляют созревать.

Плесень — это тип грибка, который растет на продуктах питания и других органических веществах. Он ответственен за порчу многих продуктов, но его также можно использовать для приготовления некоторых сыров, таких как голубой сыр и бри.

Для роста плесени необходима влага, и именно поэтому для формования сыра требуется влага. Споры плесени не смогут прорастать и расти, если в помещении недостаточно влаги.

Количество влаги, необходимое для формования сыра, варьируется в зависимости от типа изготавливаемого сыра. Некоторым сырам, таким как бри, требуется много влаги для развития желаемого вкуса и текстуры. Другим сырам, например чеддеру, требуется меньше влаги.

Сыродел должен тщательно контролировать влажность сыра в процессе формования. Если влаги будет слишком много, сыр будет слишком мягким и не сможет держать форму. Если влаги недостаточно, сыр будет слишком твердым и не приобретет желаемого вкуса.

Сыродел может контролировать содержание влаги в сыре, добавляя или удаляя воду в процессе формования. Они также могут контролировать влажность среды, в которой формуется сыр.

Тщательно контролируя содержание влаги и влажность, сыродел может создавать сыры с желаемым вкусом, текстурой и внешним видом.