Почему, когда режешь лук, на глазах наворачиваются слезы?

В химическом составе лука содержится вещество под названием син-пропанетиал-S-оксид (СПСО). Когда лук разрезают, это химическое вещество высвобождается и смешивается с водой в глазах, образуя серную кислоту. Именно эта кислота вызывает жжение и слезы в глазах.

Химическая реакция, которая происходит при нарезке лука, выглядит следующим образом:

* Фермент аллииназа высвобождается при разрезании лука.

* Аллииназа превращает сульфоксид аминокислоты аллиин в газообразный син-пропанетиал-S-оксид (SPSO).

* СПСО растворяется во влаге на поверхности глаза и образует серную кислоту.

* Серная кислота раздражает конъюнктиву, прозрачную оболочку, покрывающую белую часть глаза.

Вот несколько советов, которые помогут снизить вероятность появления слез на глазах при резке лука:

* Используйте острый нож. Острый нож поможет вам сделать быстрые и чистые надрезы, которые высвободят меньше химикатов, вызывающих слезы.

* Нарежьте лук под проточной водой. Вода поможет смыть СПСО до того, как он попадет в глаза.

* Надевайте очки или солнцезащитные очки. Это поможет защитить глаза от испарений, выделяемых луком.

* Охладите лук перед нарезкой. Это поможет замедлить выпуск СПСО.