Почему на сыре белые пятна?

Белые пятна на сыре обычно вызываются бактериями Propionibacterium freudenreichii. , который также отвечает за «глазки» или дырочки в швейцарском сыре. Эти пятна образуются, когда бактерии производят пузырьки газа, которые попадают в сыр в процессе старения.

Этот тип бактерий может встречаться в молоке естественным путем или добавляться в процессе производства сыра. По мере роста и размножения он превращает молочную кислоту в пропионовую кислоту и углекислый газ, что приводит к образованию характерных пятен и отверстий. Некоторые сыры, такие как Эмменталь и Грюйер, известны наличием этих белых пятен, которые считаются желательным атрибутом и способствуют их уникальному вкусу и текстуре.

Важно отметить, что не все белые пятна на сыре вызваны Propionibacterium freudenreichii. Иногда они могут быть результатом заражения плесенью или дрожжами, что может вызвать нежелательные изменения вкуса и внешнего вида сыра. Если вас беспокоит безопасность или качество сыра с белыми пятнами, лучше всего проконсультироваться с экспертом по безопасности пищевых продуктов или специалистом по сыру.