Какова температура плавления кубиков желе?

Кубики желе, состоящие в основном из желатина и воды, не имеют традиционной точки плавления. Вместо этого они претерпевают золь-гель переход. Желатин представляет собой смесь белков, которая образует гель при смешивании с водой и нагревании. По мере повышения температуры молекулы желатина становятся более растворимыми, и структура геля начинает разрушаться. Переход золь-гель происходит, когда температура настолько высока, что структура геля полностью разрушается и молекулы желатина полностью растворяются в воде. Точная температура, при которой это происходит, зависит от конкретного типа желатина и концентрации геля. Для типичного пищевого желатина переход золь-гель обычно происходит при температуре от 35°C до 40°C.