Почему в сыре есть дырки?

В некоторых сырах дырки появляются из-за бактерий Propionibacterium freudenreichii. Пропионибактерии производят крошечные пузырьки газа во время созревания сыра, придавая сыру характерные отверстия или «глаза». Этот тип бактериальной культуры обычно используется с твердыми швейцарскими сырами (Эмменталь) с большими отверстиями или меньшими, но многочисленными глазками во французском Конте или американском Колби, а также во многих других сырах.