Что произойдет, если добавить уксус в молоко и добавить нагретый сахар?

Когда в молоко добавляется уксус, молочные белки (казеины) вступают в реакцию с кислотностью уксуса и свертываются, в результате чего молоко сворачивается. Это связано с тем, что уксус снижает pH молока, в результате чего казеины теряют растворимость и образуют комки.

Тепло и сахар:

Нагревание смеси молока и уксуса приведет к тому, что творог сожмется, а сыворотка (жидкая часть молока) станет более концентрированной. Сахар растворится в сыворотке и придаст смеси сладость.

Полученная смесь

Полученная смесь в индийской кухне называется «панир». Это разновидность свежего сыра, который готовят путем свертывания молока уксусом или лимонным соком и последующего слива сыворотки. Панир можно использовать в различных блюдах, таких как карри, тушеные блюда и десерты.

Другое использование

Помимо приготовления панира, уксус также можно использовать для приготовления других видов сыра, таких как рикотта и фета. Его также можно использовать для смягчения мяса и рыбы, а также для придания кислотности заправкам для салатов и маринадам.