Почему казеин выпадает в виде кислого молока?

Казеин — это молочный белок, образующий мицеллы — сферические структуры, удерживающие казеин во взвешенном состоянии в молоке. Когда молоко скисает, молочная кислота, вырабатываемая бактериями, вызывает снижение pH молока, что приводит к дестабилизации мицелл казеина. Эта дестабилизация приводит к агрегации казеина и образованию творога, что приводит к образованию кислого молока. Затем творог выпадает в осадок из молока, образуя твердую массу, которая является основой многих молочных продуктов, таких как сыр и йогурт.