Почему, сколько бы вы ни встряхивали горчицу, она все равно остается липкой, если ее сжать?

Вода в горчице задерживается внутри крахмальных гранул. Когда вы встряхиваете горчицу, вы разбиваете гранулы крахмала и высвобождаете воду. Вот почему горчица становится более густой и липкой, если ее встряхнуть.

Даже если вам удастся встряхнуть горчицу достаточно сильно, чтобы разрушить все гранулы крахмала, вода все равно останется в семенах горчицы. Это происходит потому, что молекулы воды удерживаются вместе водородными связями. Водородные связи очень прочны, и их можно разорвать только под действием тепла или химических веществ.

Таким образом, сколько бы вы ни встряхивали ее, в горчице все равно останется липкая жидкость, когда вы ее сожмете.