Лимонная кислота и пищевая сода — химическая реакция в воде?

Когда лимонная кислота и пищевая сода смешиваются с водой, происходит химическая реакция, в результате которой выделяется углекислый газ. Эта реакция обычно используется в выпечке для создания разрыхлителя, который заставляет выпечку подниматься.

Химическое уравнение этой реакции:

3NaHCO₃(водн.) + C₆H₈O₇(водн.) -> 3CO₂(г) + 3H2O(ж) + Na₃C₆H₅O₇(водн.)

В этой реакции три молекулы бикарбоната натрия (NaHCO₃) реагируют с одной молекулой лимонной кислоты (C₆H₈O₇) с образованием трёх молекул углекислого газа (CO₂), трёх молекул воды (H₂O) и одной молекулы цитрата натрия (Na₃C₆H₅O₇). ).

Углекислый газ, образующийся в результате этой реакции, отвечает за разрыхляющее действие при выпечке. Когда смесь лимонной кислоты и пищевой соды добавляется в тесто или тесто, пузырьки углекислого газа заставляют смесь подниматься. Именно это придает выпечке ее легкую и пышную текстуру.

Соображения безопасности

Реакция между лимонной кислотой и пищевой содой — безопасный и распространенный процесс. Однако важно отметить, что в результате реакции может образоваться значительное количество углекислого газа, который может быть опасным при вдыхании в больших количествах. Поэтому важно соблюдать осторожность при обращении с этими веществами и избегать вдыхания их паров.