Яблочный сок – это суспензии и коллоиды?

Яблочный сок считается коллоидной суспензией или эмульсией, а не настоящим раствором. Он состоит из мелких частиц мякоти, ароматических соединений и других натуральных компонентов, полустабильно диспергированных в жидкости. Эти взвешенные частицы имеют размер от 1 до 1000 нанометров и могут оставаться во взвешенном состоянии из-за броуновского движения и сил отталкивания между частицами.

В яблочном соке взвешенные частицы включают крошечные кусочки фруктовой мякоти, целлюлозные волокна, белки и полифенолы (такие как флавоноиды и фенольные кислоты). Эти частицы остаются равномерно распределенными по жидкости при осторожном встряхивании или перемешивании. Однако, если его не трогать в течение длительного периода времени, может произойти седиментация (осаждение), и на дне контейнера может образоваться слой осадка.