Зачем маффинам соль?

* Усилитель вкуса: Соль помогает раскрыть вкус других ингредиентов кексов, делая их более вкусными.

* Тендеризатор: Соль помогает ослабить клейковину в муке, что делает кексы более нежными.

* Разрыхлитель: Соль также может помочь заквасить кексы, вступая в реакцию с разрыхлителем или пищевой содой с образованием углекислого газа.

* Цвет корочки: Соль может помочь придать кексам золотисто-коричневую корочку, стимулируя реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании пищи.