Почему уксус и молоко свертываются?

Уксус и молоко сворачиваются из-за реакции между кислотой уксуса и белком молока. Когда кислота уксуса вступает в контакт с белком молока, белки свертываются и образуют творог. Творог нерастворим в молоке, поэтому он отделяется от жидкости и поднимается на поверхность.

Тип используемого уксуса также может влиять на свертывание молока. Некоторые уксусы, например белый уксус, более кислые, чем другие, например красный винный уксус. Чем кислее уксус, тем быстрее свернется молоко.

Температура молока также может влиять на то, как оно свернется. Холодное молоко свернется медленнее, чем теплое.

Простоквашу можно использовать для приготовления различных блюд, таких как творог, сыр рикотта и панир.