Какую роль пищевые добавки играют в цвете и вкусе консервации некоторых продуктов?

* Пигменты: Это натуральные или синтетические вещества, придающие цвет пище. Их можно использовать для усиления естественного цвета продуктов питания или для создания новых цветов. Некоторые распространенные пигменты включают:

* Каротиноиды: Это пигменты, которые придают фруктам и овощам желтый, оранжевый и красный цвета.

* Антоцианы: Это пигменты, которые придают фруктам и овощам синий, фиолетовый и красный цвета.

* Хлорофилл: Это пигмент, который придает растениям зеленый цвет.

* Красители: Это синтетические химические вещества, которые используются для окрашивания пищевых продуктов. Их часто используют вместо пигментов, поскольку они более стабильны и могут использоваться в более широком спектре применений. Некоторые распространенные красители включают:

* FD&C Красный № 40: Это красный краситель, который используется в различных продуктах питания, включая конфеты, газированные напитки и выпечку.

* FD&C Желтый № 5: Это желтый краситель, который используется в различных продуктах питания, включая конфеты, газировку и масло.

* FD&C Синий № 1: Это синий краситель, который используется в различных продуктах питания, включая конфеты, газированные напитки и мороженое.

Вкус:

* Усилители вкуса: Это вещества, которые улучшают вкус пищи без добавления значительного количества калорий или питательных веществ. Некоторые распространенные усилители вкуса включают:

* Глутамат натрия (MSG): Это усилитель вкуса, который используется в различных продуктах питания, включая супы, соусы и мясные продукты.

* Инозинат натрия: Это усилитель вкуса, который используется в различных продуктах, включая мясные продукты, супы и соусы.

* Гуанилат натрия: Это усилитель вкуса, который используется в различных продуктах, включая мясные продукты, супы и соусы.

* Искусственные ароматизаторы: Это синтетические химические вещества, которые используются для придания вкуса пище. Их часто используют вместо натуральных ароматизаторов, поскольку они более стабильны и могут использоваться в более широком спектре применений. Некоторые распространенные искусственные ароматизаторы включают:

* Этилванилин: Это искусственный ароматизатор, который используется для создания аромата ванили.

* Метилсалицилат: Это искусственный ароматизатор, который используется для придания аромата грушанки.

* Коричный альдегид: Это искусственный ароматизатор, который используется для создания аромата корицы.

Сохранение:

* Антиоксиданты: Это вещества, которые помогают предотвратить порчу продуктов. Они делают это, замедляя процесс окисления — химическую реакцию, вызывающую гниение пищи. Некоторые распространенные антиоксиданты включают:

* Витамин С: Это антиоксидант, который содержится во многих фруктах и ​​овощах.

* Витамин Е: Это антиоксидант, который содержится в различных растительных маслах и орехах.

* Бутилированный гидроксианизол (BHA): Это синтетический антиоксидант, который используется в различных продуктах, включая крупы, крекеры и картофельные чипсы.

* Бутилированный гидрокситолуол (BHT): Это синтетический антиоксидант, который используется в различных продуктах, включая крупы, крекеры и картофельные чипсы.

* Противомикробные препараты: Это вещества, которые убивают или подавляют рост микроорганизмов, таких как бактерии, дрожжи и плесень. Их используют для предотвращения порчи продуктов. Некоторые распространенные противомикробные препараты включают:

* Безоат натрия: Это противомикробное средство, которое используется в различных пищевых продуктах, включая безалкогольные напитки, джемы и желе.

* Сорбат калия: Это противомикробное средство, которое используется в различных продуктах, включая сыр, йогурт и вино.

* Пропионат кальция: Это противомикробное средство, которое используется в различных продуктах питания, включая хлеб, лепешки и выпечку.