В чем секретный ингредиент, почему сиопао белый?

Не существует секретного ингредиента, который делает сиопао белым. Белизна сиопао обусловлена ​​мукой, из которой приготовлено тесто, обычно это универсальная мука. Универсальная мука производится из смеси твердых и мягких сортов пшеницы и имеет высокое содержание клейковины. Глютен — это белок, который придает хлебу жевательную текстуру, а также помогает скрепить тесто. Когда универсальная мука смешивается с водой, клейковина образует сеть связей, которая удерживает пузырьки воздуха, создаваемые дрожжами. Эта сеть связей также предотвращает разрушение теста, поэтому сиопао может сохранять свою форму во время приготовления на пару.