Почему мороженое после замораживания хрустит?

Мороженое обычно не бывает хрустящим при повторном замораживании, если только оно не хранилось неправильно или не подвергалось чрезмерному оттаиванию и перекристаллизации. Правильно замороженное мороженое должно сохранять гладкую кремовую текстуру. Хрустящее или ледяное мороженое может указывать на проблемы с колебаниями температуры или условиями морозильной камеры.