Объясните, почему консервант не требуется в сиропе Syrup BP и Simple?

Сиропы B.P и сироп Simple не требуют консервантов по следующим причинам:

– Высокая концентрация сахара :Оба сиропа B.P. и простой сироп имеют высокую концентрацию сахара, обычно около 65-85%. Такое высокое содержание сахара создает среду с низкой активностью воды (aw), которая подавляет рост большинства микроорганизмов. Микроорганизмам для роста необходима вода, и когда содержание воды падает ниже определенного уровня, они не могут выжить. Высокое содержание сахара в сиропе действует как естественный консервант, уменьшая содержание сахара и предотвращая микробную порчу.

- Осмотическое давление :Высокая концентрация сахара в сиропе создает осмотическое давление, которое вытягивает воду из микробных клеток. Эта потеря воды может повредить структуру клеток и помешать размножению микроорганизмов. Осмотическое давление, оказываемое растворенными сахарами, подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени, что делает сироп естественным образом устойчивым к порче.

- Низкий pH :Сироп Б.П. и Простой сироп имеют слегка кислый pH, обычно около 4-5. Эта кислая среда дополнительно подавляет рост микроорганизмов. Многие бактерии и грибы предпочитают нейтральный или щелочной pH для роста и борются за выживание в кислых условиях. Низкий уровень pH сиропа помогает предотвратить размножение микроорганизмов, вызывающих порчу.

- Кипячение во время приготовления :Оба сиропа B.P. и простой сироп во время приготовления подвергаются процессу нагрева, который включает в себя кипячение смеси сахара и воды. Кипячение сиропа при температуре около 100°C (212°F) в течение достаточного времени может значительно снизить микробную нагрузку и уничтожить большинство вегетативных форм бактерий и грибов.

- Отсутствие питательных веществ :Сироп в основном состоит из сахара и воды, при этом другие питательные вещества, необходимые для роста микробов, практически отсутствуют. Недостаток необходимых питательных веществ ограничивает способность микроорганизмов размножаться и колонизировать сироп.

Благодаря сочетанию высокой концентрации сахара, осмотического давления, низкого pH, термической обработки при приготовлении и отсутствия питательных веществ сироп обладает присущими ему антимикробными свойствами, которые предотвращают рост микроорганизмов, вызывающих порчу. Этот естественный механизм консервации исключает необходимость использования дополнительных химических консервантов в Syrup B.P. и простой сироп, что позволяет им оставаться стабильными и безопасными для употребления без ущерба для их качества.