В чем разница между толчением зерна и измельчением зерна?

- Уменьшает размер зерна путем многократного воздействия ступкой и пестиком или аналогичным инструментом.

- Дробит твердый внешний слой зерна, называемый оболочкой.

- Разбивает эндосперм на более мелкие кусочки.

- Производит грубую текстурированную муку или муку.

- Сохраняет отруби, зародыши и эндосперм, делая муку или муку цельнозерновой и сохраняя ее пищевую ценность.

- Обычно используется в традиционной пищевой промышленности и мелком сельском хозяйстве.

Измельчение зерна

- Уменьшает размер зерна за счет использования мельницы или шлифовального станка с вращающимися камнями или металлическими жерновами.

- Мелко измельчает зерно, включая оболочку, эндосперм и зародыш.

- Производит мелкую, порошкообразную муку с гладкой текстурой.

- Отделяет отруби от эндосперма, в результате чего белая мука теряет пищевую ценность цельнозерновой муки.

- Обычно используется в промышленном производстве муки и коммерческой пищевой промышленности.

Таким образом, измельчение зерна включает в себя грубое дробление с использованием ударов, сохраняющее целое зерно, и часто выполняется вручную или в небольших масштабах. Измельчение зерна влечет за собой мелкое дробление с использованием вращающихся механизмов, дает рафинированную муку и обычно используется в крупномасштабной пищевой промышленности. Оба метода имеют культурное и кулинарное значение, но измельчение связано с традиционными практиками, тогда как измельчение более распространено в современном производстве продуктов питания.