Каков рецепт кассарипа?

Кассарип — густой темно-коричневый соус, обычно используемый в кулинарии Карибского бассейна и Южной Америки. Его традиционно готовят путем кипячения и измельчения богатой крахмалом жидкости, полученной из тертого и прессованного корня маниоки. Корень маниоки — тропический корнеплод, очень популярный во многих частях мира.

Вот простой рецепт приготовления кассарипа в домашних условиях:

Ингредиенты:

* Свежий или сушеный корень маниоки (можно использовать замороженный, если его нет в наличии)

* Вода

* Соль

Инструкции:

1. Подготовка маниоки:

- Если вы используете свежую маниоку, очистите ее и натрите на терке с помощью кухонного комбайна или терки.

- Если вы используете сушеную маниоку, замочите ее в воде на несколько часов или на ночь, чтобы увлажнить ее.

2. Извлечение:

- Добавьте тертую или регидрированную маниоку в большую кастрюлю.

- Добавьте воды, чтобы покрыть маниоку примерно на дюйм.

- Доведите воду до кипения на сильном огне.

- Уменьшите огонь до среднего и варите около часа, периодически помешивая.

3. Напряжение:

- Через час процедите смесь через мелкое сито в чистую кастрюлю или жаропрочную миску.

- Деревянной ложкой или лопаточкой соскребите мякоть и прижмите ее к ситу, чтобы извлечь как можно больше жидкости.

4. Кипячение и уваривание:

- Снова доведите процеженную жидкость (сок маниоки) до кипения.

- После закипания уменьшите огонь до среднего и варите несколько часов, пока объем не уменьшится примерно на треть от первоначального объема. Этот процесс может занять несколько часов или даже целый день.

- Кассарип должен загустеть и стать темно-коричневым.

5. Соль:

- Добавьте соль по вкусу. На этом этапе будьте осторожны с солью, поскольку многие блюда, в которых используется кассарип, уже содержат дополнительную приправу.

6. Хранение:

- Дайте кассарипу полностью остыть.

- Храните его в закрытом стеклянном контейнере или банке в холодильнике.

- Кассарип можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель или месяцев, но для длительного хранения его можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до года.

Применение Cassareep:

Кассарип является основой многих блюд Карибского бассейна и Южной Америки. Он придает насыщенный, пикантный вкус умами тушеным блюдам, супам, соусам и маринадам. Некоторые популярные блюда, в которых используется кассарип, - это перечная горшок, карри, тушеное мясо, а также ямайское блюдо аки и соленая рыба.

Примечание. Корень маниоки может быть токсичным, если употреблять его в сыром виде. Перед употреблением его необходимо правильно приготовить или обработать. Если вы не можете найти свежую маниоку, пакеты с сушеной маниокой обычно можно приобрести в специализированных продуктовых магазинах или в Интернете.