Почему все чипсы имеют золотисто-коричневый цвет, а отварной картофель остается белым?

Картофельные чипсы обжариваются в горячем масле, что вызывает химическую реакцию, называемую реакцией Майяра. Эта реакция происходит между аминокислотами и сахарами и приводит к образованию множества соединений, которые придают чипсам золотисто-коричневый цвет и характерный вкус. С другой стороны, вареный картофель не подвергается реакции Майяра, поскольку его не нагревают до достаточно высокой температуры.