Почему рафинированные зерна по питательности уступают цельным?

При очистке зерна удаляются некоторые важные питательные вещества, что делает его менее питательным, чем цельное зерно. Вот почему:

<б>1. Потеря клетчатки:

- Цельнозерновые продукты являются богатым источником пищевых волокон, которые важны для здоровья пищеварения, сытости и контроля уровня сахара в крови.

- При очистке зерна удаляется большая часть содержания клетчатки, в результате чего в рафинированном продукте остается значительно меньше клетчатки.

<б>2. Удаление витаминов группы B:

- Цельнозерновые продукты содержат большое количество витаминов группы B, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота.

- В процессе переработки эти витамины теряются, а очищенное зерно требует обогащения для восстановления некоторых из этих питательных веществ.

<б>3. Пониженное содержание минералов:

- Цельнозерновые продукты являются хорошим источником минералов, таких как магний, железо, цинк и селен.

- При рафинировании удаляются внешние слои зерна, в которых находится большая часть этих минералов, что приводит к снижению содержания минералов.

<б>4. Более высокий гликемический индекс:

- Цельнозерновые продукты имеют более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с рафинированными зернами.

- Очистка зерна увеличивает долю быстроусвояемого крахмала, что приводит к более быстрому повышению уровня сахара в крови и потенциально способствует увеличению веса и риску диабета.

<б>5. Снижение содержания фитохимикатов:

- Цельнозерновые продукты богаты фитохимическими веществами, обладающими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

- Очистка зерна устраняет многие из этих полезных растительных соединений.

<б>6. Потенциальное удаление питательных веществ:

- Очищенное зерно может подвергаться дальнейшей обработке, например, отбеливанию или обогащению.

- Хотя этот процесс направлен на увеличение количества определенных питательных веществ, он также может лишить вас других необходимых питательных веществ.

<б>7. Ограниченная плотность питательных веществ:

- Рафинированные зерна обычно содержат меньше питательных веществ на порцию по сравнению с цельнозерновыми.

- Плотность питательных веществ рафинированного зерна часто ниже из-за удаления отрубей и зародышей во время обработки.

Чтобы поддерживать оптимальное питание и получать пользу от цельнозерновых продуктов для здоровья, рекомендуется в своем рационе отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам над рафинированными.