Почему картофель становится коричневым?

Потемнение картофеля — это естественный процесс, вызываемый ферментом полифенолоксидазой, который активируется, когда картофель порезают или ушибают. Этот фермент реагирует с соединениями картофеля, называемыми полифенолами, заставляя их окисляться и становиться коричневыми.

На скорость потемнения картофеля могут влиять несколько факторов, в том числе сорт картофеля, зрелость картофеля и условия хранения. Некоторые сорта картофеля, например красновато-коричневый картофель, более склонны к потемнению, чем другие, например белый картофель. Молодой картофель также имеет тенденцию коричневеть быстрее, чем старый картофель.

Условия хранения также могут влиять на скорость потемнения картофеля. Картофель, хранящийся при комнатной температуре, подрумянится быстрее, чем картофель, хранящийся в прохладном темном месте.

Есть несколько вещей, которые можно сделать, чтобы предотвратить или замедлить потемнение картофеля. Один из них — хранить их в прохладном темном месте. Другой вариант — разрезать их на более мелкие кусочки, так как при этом большая площадь поверхности будет подвергаться воздействию воздуха и они быстрее подрумянятся. Наконец, вы можете добавить в картофель кислоту, например лимонный сок или уксус. Это поможет подавить активность фермента полифенолоксидазы и замедлить процесс потемнения.