Почему крупы нужно варить в жидкости?

Зерна необходимо готовить в жидкости, поскольку они содержат крахмал — сложный углевод, который необходимо гидратировать, чтобы он был усвояемым. Когда зерна готовятся в жидкости, молекулы воды проникают в гранулы крахмала и заставляют их набухать и лопаться, высвобождая молекулы крахмала в воду. Этот процесс называется желатинизацией, и именно он придает приготовленным зернам характерную мягкую и жевательную текстуру.

Зерна нельзя варить в кипящей воде, так как это может привести к их разрушению и превращению в кашу. Вместо этого их следует варить в кипящей воде или бульоне, чтобы крахмал желатинизировался медленно и равномерно. Рекомендуемое соотношение воды и зерна — 2:1, но оно может варьироваться в зависимости от типа готовящегося зерна.