Почему гниет клубника?

Клубника очень скоропортящаяся и имеет короткий срок хранения из-за нескольких факторов:

Высокое содержание воды:

Клубника на 92% состоит из воды, что делает ее склонной к обезвоживанию. По мере того как клубника теряет влагу, она становится вялой, теряет яркий красный цвет и приобретает мучнистую текстуру. Этот процесс может привести к более быстрому созреванию и гниению.

Производство этилена:

Клубника, как и многие другие фрукты, вырабатывает этилен — природный растительный гормон, участвующий в созревании и старении. Этилен ускоряет процесс созревания, смягчая текстуру, изменяя вкус фруктов и в конечном итоге приводя к перезреванию и гниению.

Восприимчивость к грибкам и плесени:

Клубника очень восприимчива к грибковым инфекциям и плесени. Эти микроорганизмы легко проникают в мягкую, нежную поверхность клубники, вызывая ее гниение. Грибки могут процветать в теплой и влажной среде и быстро распространяться, если не соблюдать надлежащие условия хранения.

Синяки и физические повреждения:

Клубника хрупкая и легко повреждается при сборе, транспортировке и погрузочно-разгрузочных работах. Синяки служат местом проникновения болезнетворных микроорганизмов, делая их более восприимчивыми к порче и ускоряя процесс гниения. Бережное обращение и бережное хранение необходимы для минимизации повреждений и продления срока хранения.

Температура и условия хранения:

Клубника чувствительна к колебаниям температуры. Воздействие высоких температур способствует быстрому созреванию и гниению, тогда как температура ниже нуля может вызвать повреждение от переохлаждения, что приводит к повреждению тканей и повышенной восприимчивости к гниению. Оптимальные условия хранения клубники — охлаждение при температуре около 32–36°F (0–2°C) и высокая влажность для предотвращения потери влаги.

Обработка после сбора урожая:

Правильная обработка после сбора урожая играет решающую роль в сохранении качества и продлении срока хранения клубники. Охлаждение сразу после сбора урожая, использование упаковки в модифицированной атмосфере для контроля уровня газа и поддержание санитарных условий могут помочь замедлить процесс порчи и сохранить свежесть.

Таким образом, сложное взаимодействие высокого содержания воды, производства этилена, восприимчивости к грибкам, физических повреждений и правильных условий хранения способствует быстрому гниению клубники и ограничивает срок ее хранения.