Какая белая жидкость содержится в сладком картофеле при нарезке?

Белая жидкость, появляющаяся при нарезке сладкого картофеля, состоит из крахмала и воды. Когда картофель разрезают на кусочки, гранулы крахмала быстро поглощают воду из окружающих клеток, образуя гель. Этот гель действует как защитный слой, предотвращая высыхание и потемнение картофеля.