Съедобен ли очищенный картофель, который чернеет?

Когда картофель очищают, он подвергается воздействию кислорода, который заставляет ферменты в картофеле вступать в реакцию и производить химическое вещество, называемое меланином. Меланин — это пигмент, придающий картофелю коричневый или черный цвет. Этот процесс называется окислением, и это тот же самый процесс, из-за которого яблоки становятся коричневыми, когда их разрезают.

Хотя окисленный картофель и не вреден для употребления в пищу, он может быть неаппетитным. Текстура картофеля также может стать мягкой и кашеобразной. Если вы не планируете есть очищенный картофель сразу, его можно хранить в воде, чтобы он не почернел.