Как теряются питательные вещества в картофеле?

1. Приготовление: Кипячение картофеля в воде может привести к вымыванию значительного количества водорастворимых питательных веществ, включая витамин С, витамины группы В и минералы, такие как калий. Чем дольше варится картофель, тем больше питательных веществ теряется.

2. Пилинг: Удаление кожуры с картофеля приводит к потере некоторых питательных веществ, поскольку кожица содержит большое количество клетчатки, витамина С и минералов, таких как железо и фосфор.

3. Хранение: Неправильные условия хранения, такие как воздействие света, высоких температур или чрезмерной влажности, могут со временем способствовать деградации питательных веществ. Длительное хранение, особенно при повышенных температурах, может снизить уровень витамина С и других термочувствительных питательных веществ.

4. Обработка: В зависимости от используемых методов обработки некоторые питательные вещества могут быть потеряны. Например, переработка картофеля в картофельные чипсы предполагает обжарку во фритюре, что может снизить содержание некоторых термочувствительных питательных веществ и привести к появлению вредных для здоровья трансжиров.

5. Выброс воды, из которой готовилась пища: Слив и слив воды, использованной для варки картофеля, удаляет водорастворимые питательные вещества, выщелоченные из картофеля.