Вы готовите кокосовое желе. Можете ли вы использовать одну столовую ложку агара вместо 1 желатина?

Агар и желатин являются желирующими агентами, но они получены из разных источников и имеют разные свойства. Желатин получают из животного коллагена, а агар — из морских водорослей. Желатин обладает более высокой силой желирования, чем агар, поэтому его обычно используют в больших количествах. Агар имеет меньшую желирующую способность, но он также более устойчив к нагреванию и не тает так быстро, как желатин.

Как правило, вы не можете заменить желатин агаром в рецепте, не отрегулировав используемое количество. Если вы используете такое же количество агара, как и желатина, желе не будет таким твердым. Для достижения такого же уровня твердости вам понадобится примерно в два раза больше агара, чем желатина.

Кроме того, агар и желатин имеют разные температуры плавления. Желатин плавится при температуре около 95 градусов по Фаренгейту, а агар плавится при температуре около 185 градусов по Фаренгейту. Это означает, что агар не растворится в горячей воде так же легко, как желатин. Вам нужно будет нагреть воду до более высокой температуры, чтобы растворить агар.

В целом, не рекомендуется заменять желатин агаром в рецепте без внесения корректировок. Если вы все же хотите использовать агар вместо желатина, вам придется использовать его больше и нагреть воду до более высокой температуры.