Почему желе трясется?

Желатин, белок, отвечающий за волнистую текстуру Jell-O, получают из коллагена, структурного белка, содержащегося в коже, костях и соединительных тканях животных.

Когда желатин смешивается с горячей водой, молекулы белка распадаются и рассеиваются по жидкости.

По мере остывания смеси молекулы желатина взаимодействуют друг с другом и молекулами воды, образуя полутвердую сеть, которая удерживает молекулы воды внутри своей структуры.

Эта взаимосвязанная сеть придает желе характерную покачивающуюся текстуру.

Прочность геля зависит от концентрации желатина в смеси.

Большее количество желатина дает более твердый гель, а меньшее количество желатина дает более мягкую и жидкую текстуру.

Кроме того, присутствие других ингредиентов, таких как сахар, кислота и ароматизаторы, также может повлиять на конечную текстуру желе.