Изменяет ли приготовление фруктового салата из сырых фруктов физические изменения?

Нет, это не физическое изменение.

Разрезание плодов на более мелкие кусочки не меняет их химического состава. Смешивание плодов также не меняет их химического состава. Так что приготовление фруктового салата из сырых фруктов — это не физическое изменение.