Из чего делают уксус?

Уксус обычно получают в результате ферментации этанола уксуснокислыми бактериями. Этанол производится путем ферментации сахаров дрожжами. При производстве уксуса этанолсодержащие жидкости, такие как вино, пиво, сидр или другие фруктовые соки, ферментируются уксуснокислыми бактериями с получением уксуса. Во время этого процесса спирт в жидкости окисляется до уксусной кислоты, которая придает уксусу кислый вкус.

Выбор исходного материала влияет на конечный вкус и характеристики уксуса. Например, винный уксус получают из вина, яблочный уксус — из яблочного сидра, а бальзамический уксус — из виноградного сусла. Различные уксусы имеют разные вкусовые характеристики, на которые влияет используемое сырье и любые дополнительные ароматизаторы, добавляемые в процессе производства, такие как травы, специи или фрукты.