Что такое соус бешамель и его применение?

Соус бешамель (также называемый белым соусом) — универсальный классический французский соус, приготовленный из смеси молока, муки и сливочного масла. Это один из пяти «материнских соусов» французской кухни, который служит основой для многих других соусов и блюд.

Этапы подготовки:

- Растопите сливочное масло на среднем огне в кастрюле.

- Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы.

- Постепенно влейте теплое молоко.

- Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.

- Добавьте соль, перец, мускатный орех или любые другие приправы по вкусу.

- Варите еще несколько минут, чтобы вкусы смешались.

Применение соуса бешамель :

- Он служит основой для таких блюд, как лазанья и мусака.

- Используется в макаронных блюдах, таких как макароны с сыром и каннеллони.

- Связывает ингредиенты в таких блюдах, как крокеты и рыбные котлеты.

- Блинчики, наполненные различными ингредиентами и покрытые соусом бешамель, создают пикантные или сладкие блюда.

- Добавляет сливочный слой к овощным блюдам, таким как запеканка из цветной капусты или брокколи.

- Улучшает супы, тушеные блюда и запеканки, обеспечивая насыщенность и густоту.

- Является основой для соуса Морне (бешамель с добавлением сыра) или соуса Альфредо (бешамель с добавлением сыра Пармезан).

Соус Бешамель имеет гладкую кремовую текстуру, дополняет различные вкусы и придает пикантным блюдам глубину. Его универсальность делает его фундаментальным методом в кулинарном мире.