Что такое голландский соус?

Голландский соус — классический французский соус, приготовленный из яичных желтков, топленого масла, лимонного сока и приправ. Яичные желтки взбивают на пароварке до тех пор, пока они не удвоятся в объеме и не станут густыми и кремообразными. Затем топленое масло медленно перемешивают с яичными желтками, пока соус не станет однородным и не превратится в эмульсию. Наконец, по вкусу добавляются лимонный сок и приправы.

Голландский соус обычно подают к таким блюдам, как спаржа, яйца Бенедикт и рыба. Его также можно использовать в качестве основы для других соусов, таких как соус Беарнез и соус Чорон.

Вот рецепт голландского соуса:

Ингредиенты:

* 3 яичных желтка

* 1 столовая ложка воды

* 1/4 чайной ложки соли

* 1/8 чайной ложки белого перца

* 1 стакан (2 палочки) топленого масла

* 1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции:

1. В средней миске взбейте яичные желтки, воду, соль и белый перец.

2. Поставьте миску на пароварку и постоянно взбивайте, пока смесь не увеличится вдвое и не станет густой и кремовой.

3. Снимите миску с огня и медленно добавьте топленое масло, пока соус не станет однородным и не превратится в эмульсию.

4. Добавьте лимонный сок и перемешайте.

5. Посолите и поперчите по вкусу.

Голландский соус лучше подавать сразу.