Почему в соленья добавляют достаточное количество соли?

1. Сохранение :Соль обладает противомикробными свойствами, которые подавляют рост бактерий и других микроорганизмов, которые могут вызвать порчу продуктов. Создавая среду с высоким содержанием соли, соленые огурцы становятся негостеприимными для большинства вредных микробов, что позволяет хранить их в течение более длительного периода без охлаждения.

2. Осмос :Соль вытягивает воду из огурцов или других овощей посредством процесса, называемого осмосом. Этот процесс помогает укрепить соленые огурцы и придать им хрустящую текстуру.

3. Улучшение вкуса :Соль усиливает естественный вкус огурцов и придает соленым огурцам особый пикантный вкус. Он уравновешивает кислотность уксуса и других специй, используемых при мариновании.

4. Сохранение цвета :Соль помогает сохранить зеленый цвет огурцов, предотвращая разрушение хлорофилла.

5. Антиоксидантная активность :Соль обладает антиоксидантными свойствами, которые могут помочь защитить соленые огурцы от окисления и сохранить их качество.

6. Эффект смягчения :в некоторых случаях соль может помочь смягчить огурцы, сделав их мягче и вкуснее.