Чем загустить рагу?

Мука является распространенным загустителем для тушеного мяса, поскольку она недорогая и проста в использовании. Его можно добавлять непосредственно в рагу или перед добавлением приготовить кашицу с водой. Можно использовать муку из пшеницы, риса или кукурузы, но наиболее распространена пшеничная мука. Для получения однородной консистенции используйте суспензию кукурузного крахмала или муки из аррорута.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — еще один популярный загуститель для тушеного мяса. Он сделан из кукурузы и известен своей способностью создавать блестящую, гладкую текстуру. Следуйте инструкциям на упаковке относительно количества.

Эррорут

Аррорут — это крахмал, извлеченный из корня растения маранта. Как и кукурузный крахмал, при использовании в качестве загустителя из него можно получить прозрачный блестящий соус.

Тапиока

Тапиока – это крахмал, извлеченный из корня маниоки. Он доступен в форме жемчуга или муки. Тапиока, подобно кукурузному крахмалу и маранте, обеспечивает загустение, не меняя существенно вкуса и цвета блюда.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал – это натуральный загуститель, изготовленный из обезвоженного картофеля. По сравнению с другими крахмалами картофельный крахмал имеет нейтральный вкус и не маскирует вкус блюда. Лучше всего его растворить в жидкости, а затем добавить в тушеное мясо.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь – это полисахарид, полученный из бактерий. Он часто используется в кулинарии без глютена и является мощным загустителем. Требуется лишь небольшое количество, поэтому начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Овсяная мука

Овсяную муку можно использовать в качестве загустителя в рагу, придавая ему легкий ореховый вкус и дополнительную клетчатку. Его можно добавить непосредственно в рагу или смешать с небольшим количеством воды до образования кашицы перед добавлением.