Как тушение влияет на питательные вещества в продуктах?

Тушение — это метод приготовления на влажном огне, который предполагает кипение продуктов в закрытой кастрюле с небольшим количеством жидкости. Этот метод часто используется для твердых кусков мяса, поскольку длительное и медленное приготовление помогает разрушить соединительную ткань и сделать мясо более нежным.

Тушение также можно использовать для приготовления овощей, фруктов и бобовых. Когда овощи тушатся, они выделяют свои питательные вещества в кулинарную жидкость, которую затем можно использовать для приготовления соуса или подливки. Это делает тушение отличным способом добавить дополнительные питательные вещества в ваши блюда.

Некоторые питательные вещества, вымываемые из продуктов во время тушения, включают:

* Витамин С

* Витамин В1

* Витамин В2

* Витамин В3

* Калий

* Магний

* Кальций

* Железо

Количество питательных веществ, теряемых при тушении, зависит от ряда факторов, в том числе от типа продукта, времени приготовления и количества используемой жидкости.

Чтобы свести к минимуму потерю питательных веществ, лучше всего:

* Используйте короткое время приготовления.

* Используйте небольшое количество жидкости.

* Готовьте овощи с кожурой.

* Добавьте в жидкость для приготовления кислые ингредиенты, такие как помидоры или лимонный сок.

Следуя этим советам, вы сможете насладиться преимуществами тушения, не жертвуя питательными веществами.

Вот еще несколько советов по тушению:

* Выбирайте жесткие куски мяса, которые можно приготовить долго и медленно.

* Поджарьте мясо перед тем, как его тушить, чтобы придать ему аромат и глубину цвета.

* Добавляйте в рагу овощи, фрукты и бобовые, чтобы придать ему дополнительный вкус и питательные вещества.

* Приправьте рагу солью, перцем и другими травами и специями по вкусу.

* Подавайте рагу с рисом, макаронами или картофелем.

Тушение — универсальный метод приготовления, с помощью которого можно приготовить разнообразные вкусные и питательные блюда. Следуя этим советам, вы сможете максимально эффективно использовать этот метод приготовления и насладиться преимуществами здоровой домашней еды.