Почему портится суп?

Микробный рост :Микроорганизмы, такие как бактерии, плесень и дрожжи, могут загрязнить суп и привести к его порче. Эти микроорганизмы могут быстро расти в теплой и влажной среде, поэтому важно хранить суп при правильной температуре (ниже 40°F для холодных супов и выше 140°F для горячих супов).

Ферментативные реакции :Ферменты, естественно присутствующие в ингредиентах супа, могут привести к его разрушению и порче. Эти ферменты могут активироваться под действием тепла, света или воздействия воздуха. Приготовление супа и хранение его при температуре охлаждения может помочь замедлить ферментативные реакции.

Химические реакции :Химический состав некоторых ингредиентов может со временем вступать в реакцию с кислородом, светом или друг с другом, что приводит к появлению неприятного привкуса или изменению цвета. Общие химические реакции, которые могут повлиять на суп, включают окисление липидов (которое может привести к прогорканию жиров), реакции Майяра (которые могут стать коричневыми и привести к появлению вкуса приготовленного или жареного блюда) и загрязнение металлами (которое может возникнуть в результате использования металлической посуды в кислой среде). супы).

Неправильное хранение :Неправильные условия хранения, такие как высокая температура или неподходящие контейнеры, могут способствовать порче супа.

Всегда важно следовать инструкциям на упаковке, поддерживать правильную температуру охлаждения (40 ° F или ниже) и держать суп накрытым в холодильнике, чтобы свести к минимуму вероятность его порчи.