Почему нарезанные овощи и фрукты оставляют воду, если их посыпать солью?

Когда солью посыпают нарезанные овощи и фрукты, вода вытягивается из клеток за счет процесса осмоса. Осмос – это движение воды из области с низкой концентрацией растворенных веществ в область с высокой концентрацией растворенных веществ через полупроницаемую мембрану. В этом случае клеточная мембрана является полупроницаемой, и соль снаружи клетки создает более высокую концентрацию растворенных веществ, чем вода внутри клетки. В результате вода выходит из клетки в солевой раствор, заставляя овощи и фрукты выделять воду.