Перечислите основные питательные вещества, содержащиеся в зеленых и цветных овощах?

Зеленые овощи:

1. Витамины:

- Витамин А (бета-каротин):важен для зрения, здоровья кожи и иммунной системы.

- Витамин С:необходим для работы иммунной системы и выработки коллагена.

- Витамин К:необходим для свертывания крови и здоровья костей.

- Фолат:важен для синтеза ДНК и производства эритроцитов.

2. Минералы:

- Калий:помогает регулировать кровяное давление и баланс жидкости.

- Магний:важен для функции мышц и нервов.

- Кальций:необходим для здоровья костей и функционирования мышц.

- Железо:необходимо для производства эритроцитов и транспорта кислорода.

3. Клетчатка:

- Пищевая клетчатка:помогает регулировать пищеварение, контролировать уровень сахара в крови и способствовать здоровью кишечника.

Цветные овощи:

1. Каротиноиды:

- Бета-каротин (оранжевый, желтый):в организме превращается в витамин А.

- Ликопин (красный):связан со снижением риска развития некоторых видов рака.

- Лютеин и зеаксантин (темно-зеленый, желтый):важны для здоровья глаз.

- Антоцианы (фиолетовый, синий, красный):обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

2. Другие фитохимические вещества:

- Глюкозинолаты (крестоцветные овощи):могут обладать противораковыми свойствами.

- Кверцетин (лук):обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием.

- Ресвератрол (виноград, красное вино):связан с потенциальной пользой для здоровья сердца.

3. Минералы:

- Калий, магний, кальций и железо (варьируются в зависимости от конкретного овоща).

4. Клетчатка:

- Пищевая клетчатка:содержится в кожуре и мякоти цветных овощей.

5. Антиоксиданты:

- Цветные овощи богаты различными антиоксидантами, которые помогают защитить клетки от повреждений.