Каков pH и активность воды в ростках. Это низкий PH И активность?

Уровень pH ростков варьируется в зависимости от типа ростков и условий выращивания. Обычно ростки имеют слегка кислый pH в пределах от 5,5 до 6,5. Некоторые ростки, например ростки люцерны, имеют pH ближе к нейтральному (7,0), тогда как другие, например ростки брокколи, имеют более кислый pH (4,5–5,0). На pH ростков могут влиять такие факторы, как тип семян, температура прорастания и качество воды.

Активность воды в ростках

Активность воды (aw) проростков также варьирует, но обычно она высока и составляет от 0,95 до 0,99. Это означает, что ростки имеют высокое содержание влаги и подвержены росту микробов. На водную активность проростков могут влиять такие факторы, как тип семян, температура прорастания и относительная влажность окружающей среды.

Низкий уровень pH и активность воды в ростках

Низкий pH и активность воды могут подавлять рост микроорганизмов, включая бактерии и плесень. Вот почему ростки часто считаются продуктом с низким риском заболеваний пищевого происхождения. Однако важно отметить, что ростки все равно могут быть заражены вредными бактериями, если с ними не обращаться должным образом. Важно соблюдать надлежащие правила безопасности пищевых продуктов при обращении и употреблении ростков, например, тщательно мыть их перед едой и хранить в холодильнике сразу после покупки.