Нарезаем круглую луковицу небольшими кусочками. Разделите куски на три равные порции. Оставьте первую порцию сырой. Готовьте секунду, пока кусочки не станут прозрачными. чё?

Возьмите круглую луковицу и нарежьте ее небольшими кусочками. Разделите куски на три равные части. Оставьте первую порцию сырой. Вторую порцию обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла, пока кусочки не станут полупрозрачными. Наконец, обжарьте третью порцию на сковороде с небольшим количеством масла, пока кусочки не подрумянятся и не карамелизируются.

Наука:

Когда вы готовите лук, тепло приводит к тому, что клетки лука разрушаются и высвобождают содержащуюся в них воду. Эта вода испаряется и уносит с собой летучие соединения лука, которые придают луку характерный вкус и аромат. Чем дольше вы готовите лук, тем больше воды он потеряет и тем более концентрированным станет его вкус.

Кроме того, под воздействием тепла сахар лука карамелизируется, что придает приготовленному луку характерный коричневый цвет и сладкий вкус. Реакция Майяра — это химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая происходит при нагревании пищи. Эта реакция отвечает за подрумянивание мяса, образование корки на хлебе и карамелизацию лука.

Результаты:

Сырой лук будет иметь острый, пикантный вкус. Приготовленный лук будет иметь более мягкий и сладкий вкус. Обжаренный лук будет иметь насыщенный карамелизированный вкус.

Вывод:

Вкус и текстура лука кардинально изменяются при его приготовлении. Если вам нужен острый, пикантный вкус, используйте сырой лук. Если вам нужен более мягкий и сладкий вкус, используйте приготовленный лук. Если вам нужен насыщенный карамелизированный вкус, используйте жареный лук.